Mięso w gołąbkach powinno być tłuste. Można zmielić je własnoręcznie lub poprosić o zmielenie go w sklepie. Polecamy Wam łopatkę wieprzową. Nie zapomnijcie o cebulce, może być surowa lub podsmażona, ale przede wszystkim drobno pokrojona.Z czym podawać gołąbki bez zawijania Leniwe gołąbki można serwować w podobny sposób jak tradycyjne mielone, czyli np. z piure ziemniaczanym, frytkami, kaszą lub ryżem (jeśli ich nie ma w farszu). Ich smak świetnie podkreślają również kiszone ogórki, sałatki z marynat oraz większość surówek.Zmieszałam tym razem ryż basmati, soczewicę i warzywa, które akurat znalazłam w kuchni (u mnie była to włoszczyzna, ale Ty z powodzeniem możesz dodać inny zestaw warzyw – drobno pokrojoną cukinię, paprykę, selera albo resztkę dyni). Doprawiłam na ostro i… mało brakowało, abym zjadła cały farsz jeszcze bez kapusty!
Co można dodać do gołąbków zamiast ryżu : Zamiast ryżu użyjemy surowego kalafiora, który doskonale sprawdzi się jako zamiennik zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Kalafior jest neutralny i nie wydziela charakterystycznego zapachu, dlatego nikt nawet nie zauważy, że brakuje w gołąbkach ryżu.
Co dodaje się do farszu na gołąbki
Farsz możesz doprawić tymiankiem, majerankiem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem, mielonym zielem angielskim lub słodką papryką. Nie musisz wykorzystywać wszystkich wymienionych przypraw. Dopasuj je do składników farszu lub użyj tych, które lubisz.
Ile ryżu na 1 kg mięsa do gołąbków :
- Gołąbki to danie międzynarodowe.
- – 1 kg mięsa mielonego z łopatki bez kości,
- – 1 cebulę,
- – ½ szklanki ryżu,
- – 1 kapusta z dużymi, szerokimi liśćmi,
- – pieprz czarny mielony do smaku,
- – sól do smaku,
- – 2 łyżki oleju,
Podstawowymi składnikami gołąbków są: liście kapusty – najczęściej stosuje się kapustę białą, ale można też eksperymentować z innymi odmianami, mięso mielone – tradycyjnie jest to mieszanka wieprzowiny i wołowiny, choć niektórzy używają także drobiu. Można zrobić też gołąbki wegetariańskie bez mięsa.
Ugotowaną kaszę wymieszać z grzybami i zeszkloną na maśle cebulką. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Farsz zawijać w liście kapusty, jak tradycyjne gołąbki, ciasno ułożyć w naczyniu i gotować w osolonej wodzie do momentu, aż kapusta będzie miękka.
Z czym gołąbki zamiast mięsa
Choć przyzwyczajeni jesteśmy do tego, że w gołąbkach musi znajdować się mielone mięso, w wersji wegańskiej możemy zastąpić je np. soczewicą, ciecierzycą, fasolą.Surowe mięso mielone połącz z podsmażoną cebulką. Dodaj do niego jajko oraz namoczoną i lekko odciśniętą bułkę. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz papryką, możesz dodać także odrobinę majeranku. Farsz dokładnie wymieszaj.W misce wyrabiamy mięso z dodatkiem jajka, soli, a także bułki tartej. Do każdego liścia kapusty wkładamy około łyżki mięsa i następnie zawijamy i spinamy wykałaczką. Zawinięte gołąbki obsmażamy na patelni, na rozgrzanym smalcu. Gdy będą zrumienione zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem około 20 minut.
Czy ma to jakieś znaczenie Okazuje się, że dzięki obecności tego składnika farsz odznacza się bardziej zbitą konsystencją. W konsekwencji potrawa lepiej utrzymuje swoją formę, nie rozpada się. Jeśli więc chcesz poprawić konsystencję farszu na gołąbki, dodaj do niego jajko.
Jak zrobić dobry farsz do gołąbków : Przygotowanie farszu do gołąbków jest bardzo proste – wystarczy zmieszać składniki, czyli mięso, ryż, posiekaną albo zmieloną cebulę oraz przyprawy. Ryż do gołąbków można wcześniej ugotować – wtedy gołąbki będą bardziej delikatne, albo dodać surowy ryż.
Czym zalać gołąbki do gotowania : Dno dużego i najlepiej szerokiego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. takimi, które się porwały). Na wierzchu ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 45 – 60 minut aż kapusta będzie miękka.
Co dodać do mięsa na gołąbki
Do mięsa wieprzowego doskonale sprawdzi się majeranek i ziele angielskie. Z kolei słodka papryka oraz czosnek pasują do wszystkich rodzajów mięs oraz grzybów.
Gotowane gołąbki najlepiej podawać z sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.Godnym uwagi patentem na soczysty farsz jest dodanie do niego bulionu. Bulion nie tylko dodaje farszowi wilgotności, zabezpieczając gołąbki przed wysychaniem, ale także poprawia jego walory smakowe. Bulion możemy dodać też do wody, w której gotują się gołąbki. Dzięki temu jego smakiem przesiąknie też kapusta.
Jakie mięso mielone do gołąbków : Wśród mięs od Hańderka najbardziej polecana jest łopatka, szynka, albo karczek wieprzowy. Jakość i smak samego mięsa, ze względu na dużą ilość w farszu, będzie mieć ogromny wpływ na końcowy smak gołąbków. Mięso to najważniejszy składnik, dlatego nie warto ryzykować z jego jakością.