Die Kerntemperatur Schweinebraten dazu mit einem Fleischthermometer messen. 70 – 75 Grad Kerntemperatur sind ideal. Wenn kein Thermometer zur Hand ist: Pro Kilogramm Braten etwa 1 Stunde garen lassen. Dann sollte die Kerntemperatur Schweinebraten in etwa richtig liegen.Wenn Ihr Fleischthermometer 70 °C anzeigt, hat der Braten die Garstufe Medium erreicht, ist also außen kross und innen noch leicht rosa. Well done, also gut durch ist das Fleisch bei einer Kerntemperatur von ca. 85 °C.Fühlt sich das Fleisch, wie das untere Ende des Daumens (Daumenansatz) ist es noch blutig. Fühlt es sich dagegen, wie die Hügel unter den Fingern in der Handinnenfläche, ist es „medium“ (rosafarben). Durchgebraten ist das Fleisch, wenn es sich anfühlt, wie die Mitte auf der Handinnenfläche.
Wann ist der Braten zart : Niedrige Temperaturen machen den Braten saftig
Je niedriger die Temperatur des Ofens ist, desto zarter und saftiger wird der Braten sein. Bei Temperaturen zwischen 80 und 120 Grad erreicht man in der Regel die besten Ergebnisse.
Welche Temperatur braucht Schweinebraten
Welche Kerntemperatur für Schweinebraten
| Garstufe | Rosa | Voll gar/ durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Schweinebraten | 65-70° C | 70-75° C |
02.05.2023
Wie wird ein Schweinebraten nicht so trocken : Den Braten regelmäßig übergießen
Am einfachsten lässt man einen Schweinebraten mit Zwiebeln und Wurzelgemüse im Ofen schmoren. Hin und wieder wird er mit Brühe oder Schmorflüssigkeit übergossen. Auch beim Schweinkrustenbraten muss das Übergießen sein, damit die Schwarte während des Schmorens schön feucht bleibt.
Grundsätzlich schmoren die meisten Gerichte mit 1 bis 1,5 kg Fleisch-Gewicht mindestens 1,5 bis 2 Stunden, bis sie zart sind. Dabei solltet ihr auch beachten, dass große Fleischstücke länger schmoren müssen als kleinere und dass Sehnen und ähnliches nicht gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.
Wie beim Braten in der Pfanne geht es beim Braten im Ofen darum, dem Fleisch während dem Garen eine schöne Kruste und feine Röstaromen zu verpassen. Im Gegensatz zur Pfanne kommt das Fleisch im Ofen aber nie mit der Hitzequelle in Kontakt. Die Hitze gelangt über die Luft ans Fleisch.
Wann ist Fleisch fertig
Garstufen von Fleisch: Temperatur
| Geflügel | Rindfleisch | |
|---|---|---|
| durchgebraten | 74–76 °C | 71–73 °C |
| englisch | – | 59–61 °C |
| blutig | – | 55–57 °C |
| blau | – | 47–49 °C |
26.04.2023Pfanne immer maximal auf mittlerer Stufe (2/3 Herdleistung) nutzen. Bratgut in die Pfanne geben und von allen Seiten bis zum gewünschten Bräunungsgrad braten.Den Braten regelmäßig übergießen
Am einfachsten lässt man einen Schweinebraten mit Zwiebeln und Wurzelgemüse im Ofen schmoren. Hin und wieder wird er mit Brühe oder Schmorflüssigkeit übergossen. Auch beim Schweinkrustenbraten muss das Übergießen sein, damit die Schwarte während des Schmorens schön feucht bleibt.
Mit der Niedrigtemperatur-Methode kannst du dir sicher sein, dass dein Braten zart und saftig wird. Das bedeutet, du schmorst das Fleisch nur bei 80 °C bis 120 °C im Ofen anstatt bei 180 °C oder mehr.
Bei welcher Temperatur schmort man im Backofen : Beim Schmoren auf dem Herd wird eine Temperatur zwischen 80 und 100 °C, im Backofen etwa 150 °C Umluft empfohlen. Dabei wandeln sich Bindegewebe und Sehnen zu Gelatine um. Gerichte können so über mehrere Stunden geschmort werden.
Kann man etwas zu lange Schmoren : Das Fleisch darf beim Schmoren nicht zu lang und nicht zu kurz gegart werden. Gart es zu lange, verliert es seinen Geschmack und wird faserig. Auch die Temperatur spielt eine wichtige Rolle. Und genau bei diesem wichtigen Punkt streiten sich die Köche.
Was ist besser Schmoren im Backofen oder auf dem Herd
Schmoren auf dem Herd
Die Hitze kommt nur von unten und das Fleisch gart dann etwas weniger gleichmäßig als im Ofen. Für das Schmoren auf dem Herd braucht ihr einfach nur einen Topf mit passendem Deckel oder einen Bräter. Beim Schmoren auf dem Herd wird das Gargut, genau wie im Ofen, zuerst scharf angebraten.
Bei 180 Grad und geschlossenem Deckel braten. Je nach Fleisch dauert das zwischen einer und zwei Stunden. Der Vorteil: Du musst kein extra Fett hinzufügen. Außerdem bleiben bei dieser Methode Aromen, Vitamine und Nährstoffe besonders gut erhalten.60°C haben. Geflügel-, Wild- und Schweinefleisch mind. 70°C. Der Garzustand kann auch durch einen Finger- oder Löffeldruck auf das Fleisch geprüft werden.
Wann ist das Fleisch gar : Garstufen von Rindfleisch
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| medium well | 57-60°C | Das Steak ist fast komplett durchgebraten. Die Kruste ist dunkelbraun, das Fleisch gibt bei Druck kaum noch nach. |
| well done (durch) | 61-70°C | Das Fleisch ist bis zum Kern durchgebraten und braun. Der Biss ist kräftig. |