Anleitung: So geht das Anstechen mit einem Schlaghahn:
- Hahn mit Wasser durchspülen.
- Hahn schließen (Griff zeigt in Richtung Fass).
- Zylinder-Form-Dichtung in den Bayrischen Anstich stecken.
- Hahn behutsam ins Fass einschlagen.
- Hahn langsam öffnen und etwas Bier/Schaum zapfen.
Ein gut gezapftes Bier sollte in zwei bis drei Zügen gezapft werden. Der Schaum sollte etwa einen Zentimeter über den Glasrand herausragen. Was sollte man beim Zapfen beachten Beim Zapfen sollte der Zapfhahn zu keiner Zeit mit dem Glas, dem gezapften Bier oder der Schaumkrone in Berührung kommen.Beim Ausschank wird das Bier aus den Fässern durch spezielle Zapfanlagen in Gläser oder Krüge umgefüllt. Durch die Verwendung von Kompensatorhähnen können inzwischen feinporige Schaumkronen erzielt werden, wodurch das gezapfte Bier weniger Raumtemperatur annimmt und Kohlensäure verliert.
Wie viel Kohlensäure beim Zapfen : Bei 20 °C Biertemperatur, 3 m Höhenunterschied und 6 m Leitungslänge bei einer 10 mm Leitung hat man 2,0 bar (Sättigungsdruck) + 0,3 bar (Höhenunterschied) + 0,1 bar (Leitungslänge) ergibt einen Zapfdruck von 2,4 bar. Dieser Druck sollte in der Praxis auf keinen Fall unterschritten werden.
Wie funktioniert Bier zapfen
So funktioniert eine Zapfanlage – Bier zapfen
Die Brauerei liefert ein Fass mit einem vorhanden inneren Druck – dem “Spunddruck”. Um es vom Fass zum Zapfhahn zu transportieren, muss nun zusätzlicher Druck auf das Fassinnere ausgeübt werden. Hier wird z.B. mit CO2 gearbeitet.
Wie funktioniert ein Bierfass : Die großen Bierfässer, mit eine Füllmenge von 20, 30 oder 50 Litern, verfügen standardmäßig über ein fest eingebautes Steigrohr, dass bis auf den Boden des Fasses reicht. Durch diese Röhre wird das Bier aus dem Fass herausgezogen. Der Druck im Inneren eines Bierfasses liegt bei ca. 2 bar.
Glas mit kaltem Wasser ausspülen. Glas schräg halten und an Zapfhahn anlegen, so dass das Bier der Glaswand entlangfliesst. Hahn immer ganz öffnen (Glas nicht auf und ab bewegen). Zu etwa zwei Dritteln füllen und Hahn schliessen.
Beim Zapfen sollte der Zapfhahn zu keiner Zeit mit dem Glas, dem gezapften Bier oder der Schaumkrone in Berührung kommen. Durch das Eintauchen des Zapfhahns ins Bier wird beim Zapfen Luft ins Bier gedrückt, wodurch die Kohlensäure im Bier verdrängt wird.
Wann kommt die Kohlensäure ins Bier
Beim Bierbrauen entsteht schon bei der Hauptgärung eine Grundmenge an Kohlensäure, nämlich dann, wenn die Hefe den aufgenommenen Malzzucker verstoffwechseln muss. Das Ergebnis ist Alkohol und Kohlensäure etwa zu gleichen Teilen. Von Kohlensäure spricht man, wenn sich Wasser mit dem Gas Kohlenstoffdioxid verbindet.Bier aus dem Zapfhahn richtig einschenken
Schnapp dir das kalt ausgespülte Bierglas und halte es schräg unter den vollständig geöffneten Zapfhahn. Die geneigte Haltung ist wichtig, da das Bier so an der Glaswand entlang läuft und wenig Kohlensäure verloren geht. Dann füllst du das Glas zügig zu zwei Dritteln.Der Zapfhahn ist mit einem speziellen Griff zum Eingießen von Bier ausgestattet. Der Zapfhahn muss entweder vorwärts oder rückwärts gedrückt werden. An der Seite eines Zapfhahns befindet sich ein praktisches Ventil, mit dem Sie die Geschwindigkeit und Intensität der Durchflussmenge regulieren können.
Das Bier schäumt zu wenig
Zum Ende hin sollten Sie das Glas unbedingt wieder gerade halten, um die Schaumbildung zu erhöhen und um die gewünschte Schaumkrone zu erhalten. Wenn das nicht hilft, dann kann ebenfalls der Betriebsdruck die Ursache sein.
Wie bedient man eine Zapfanlage : Öffnen Sie auch das Absperrventil am Druckregler. Ziehen Sie den Durchflussregler des Zapfhahns nach vorne, damit der Durchfluss komplett offen steht. Zapfen Sie nun das Bier an, bis es aus dem Zapfhahn austritt. Schließen Sie den Hahn und schließen Sie nun die Zapfanlage an den Strom an.
Ist die Kohlensäure schon im Bierfass : Fassbier enthält mehr Kohlensäure, weil das Fass den entsprechenden Druck aushält, während in der Flasche ein zu starker Gasdruck Probleme beim Verschluss hervorrufen kann. Die Gefahr ist dann größer, dass die Flüssigkeit bzw. der Schaum den Kronkorken heraussprengt – vor allem wenn das Bier geschüttelt wird.
Ist in einem Bierfass Kohlensäure
Bier vom Fass enthält mehr Kohlensäure und schmeckt dadurch spritziger. Zudem ist es besser vor schädlichen Umwelteinflüssen wie Sonnenlicht geschützt und bleibt daher meist länger frisch.
Fassbier hat gegenüber Flaschenbier einige Vorteile. In einem Fass wird Bier deutlich besser vor Umwelteinflüssen geschützt und hält sich dadurch länger. Die komfortable Lagerung und der Transport von Bierfässern spielt ebenso eine Rolle.Das Treibgas erzeugt einen Überdruck im Keg, der Inhalt wird beim Öffnen des Zapfhahns durch ein Rohr im Inneren des Kegs herausgedrückt. Wird der Zapfkopf abgenommen, verschließt das Ventil das Keg luftdicht, wodurch eine weitere Lagerung des Inhalts möglich bzw. ein Eintrocknen der Reste verhindert wird.
Warum schäumt Bier vom Fass : Da Bier Kohlensäure enthält, wird es unter Druck abgefüllt. Ohne Druck würde sich die Kohlensäure entbinden und Schaum entstehen. Wenn also in der Bierleitung zu wenig Druck ist, so entbindet sich die Kohlensäure und aus dem Zapfhahn kommt dann nur noch Schaum.