Damit selbstgebackenes Brot locker und luftig wird, empfehlen wir kleberstarke Frießinger Weizenmehle oder Dinkelmehle. Denn je weniger Klebereiweiß ein Mehl enthält, desto fester wird das Brot. Auch andere Faktoren bei der Verarbeitung des Teigs haben Einfluss auf eine lockere Brotkrume.Je mehr Wasser im Teig ist, desto luftiger kann dieser werden. Je backstärker das Mehl (also mehr Eiweiß/Protein), desto mehr Wasser kann in der Regel aufgenommen werden. Wasser macht den Teig dehnbarer und elastischer.Nach dem Backen mit Wasser bepinseln
Der Tipp beschreibt sich selbst: Wasser macht weich! 1-2x nach dem Backen innerhalb von ein paar Minuten aufgetragen, hilft die Brot-Kruste wieder weicher zu machen.
Wie wird Brot saftig und locker : es gibt viele Wege, Brot saftig zu machen. Zum Beispiel wirkt das Beimischen von Nüssen oder eingeweichten Körnern ganz gut. Manchem Teig darf man auch etwas mehr Wasser beigeben. Je trockener und fester der Teig, desto feinporiger und trockener wird das Brot.
Wie bekomme ich mehr Luft ins Brot
Auch Lufteinschlüsse durch zu lockeres Aufarbeiten können zu Hohlräumen in der Brotkrume führen. Hier empfiehlt sich eine strammere Aufarbeitung. Unabhängig von der Aufarbeitung kann aber auch zu viel ungebundenes Wasser im Teig zu Hohlräumen führen.
Warum ist mein selbstgebackenes Brot so fest : Wenn selbstgebackenes Brot zu fest wird, liegt das oftmals an der Verarbeitung des Teigs. Die Knetzeit des Teigs sollte nicht zu lange sein. Auch wenn die Teigführung zu kalt ist, wird der Teig fester. Die Raumtemperatur beim Gehen des Teigs ist dann zu niedrig, diese sollte mindestens 23 °C betragen.
Frisches Mehl hat einen höheren Feuchtigkeitsanteil. Dadurch bekommt das Brot eine lockere und saftige Konsistenz.
Fett – Speisefett (Speiseöl, Butter)
Speisefett verbessert in einer Zugabemenge von 1-3% bezogen auf die Mehlmenge im Teig die Dehnfähigkeit des Klebereiweißes und trägt so zu einem größeren Gebäckvolumen bei, ohne die Hefe in ihrer Tätigkeit dabei zu hemmen. Ab einer Menge von 5% wird die Hefetätigkeit gehemmt.
Warum wird mein Brot nicht so luftig
Ist der Teig nach dem Mischen/Kneten zu kalt, reift er deutlich langsamer und kommt viel zu früh in den Ofen (siehe Punkt 2), wenn sich nur nach den im Rezept angegebenen Zeiten gerichtet wird. Ist der Teig zu warm, passiert das Gegenteil. Der Teigling kommt viel zu reif in den Ofen, das Brot wird flach und dicht.Zu weicher Teig
Zu viel Wasser im Brotteig sorgt dafür, dass das Brot im Inneren klebrig wird. Am besten ist es, nicht direkt die komplette Wassermenge aus dem Rezept zuzugeben, sondern sich schrittweise heranzutasten, wie viel Wasser vom verwendeten Mehl aufgenommen wird.Das Gebäck wird nämlich gummiartig und fällt zusammen, wenn du zu viel rührst. Das liegt daran, dass das das Gluten den Teig dann zu stark bindet.
Wird beim Brotbacken zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen, entsteht eine harte Kruste. Gründe für eine zu harte Kruste: zu lang gebacken. zu mild gebacken (in Kombination mit zu langer Backzeit)
Warum gibt man Essig in den Brotteig : Geben Sie in Ihren Weizenbrotteig immer etwas Essig und etwas Honig dazu. Essig hilft, damit Brot im Sommer nicht so schnell schimmelt. Den Honig geben wir als Gegenpol zum Essig dazu und um eine bessere Kruste bekommen. Auf 2 kg Mehl können Sie zum Beispiel 3 El Essig und 2 El Honig verwenden.
Was ist besser zum Backen Öl oder Butter : Viele Hobbybäcker schwören auf Öl statt Butter, weil es sich besser verarbeiten und den Kuchen und die Kekse saftiger werden lässt. Beim Backen eignen sich Kokosöl und Rapsöl am besten, aber auch das neutrale Sonnenblumenöl können Sie hier wieder verwenden.
Warum ist mein gebackenes Brot so hart
Eine harte Kruste entsteht, wenn das Brot zu heiß gebacken wurde und die Luft im Backrohr zu trocken war. Um das Backwerk zu retten, das noch heiße Brot für zehn Minuten in ein feuchtes Tuch wickeln.
Durch den Essig kann er Teig besser gehen und das Brot bekommt einen tollen Geschmack. Statt Apfelessig kannst du auch Balsamico verwenden.Dieses Brot können Sie entweder im Backofen oder in einem Top backen. Der Apfelessig gibt ihm die Sauerteignote und macht es fluffiger, da es die Hefe in ihrer Arbeit unterstützt.
Warum macht man Öl in den Brotteig : Fett – Speisefett (Speiseöl, Butter)
Speisefett verbessert in einer Zugabemenge von 1-3% bezogen auf die Mehlmenge im Teig die Dehnfähigkeit des Klebereiweißes und trägt so zu einem größeren Gebäckvolumen bei, ohne die Hefe in ihrer Tätigkeit dabei zu hemmen. Ab einer Menge von 5% wird die Hefetätigkeit gehemmt.