Backofen auf 220 Grad Obe-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Brot üppig mit etwas Wasser bestreichen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen anbacken. Danach die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) reduzieren und das Brot in ca. 40 Minuten fertig backen.Beginnen Sie mit einer hohen Temperatur (220-250 °C), die Sie dann nach kurzer Backzeit reduzieren (auf ca. 200 °C). So bildet das Brot ein gutes Volumen. Hohe, zugleich von oben und unten kommende Temperaturen sorgen dafür, dass die Feuchtigkeit optimal im Brot gehalten wird.Als grober Richtwert gilt: ein 500 g schweres Weizenbrot bäckt 40 Minuten, ein entsprechendes Roggenbrot 45 – 50 Minuten. Alle 250 g mehr Teigmasse erhöht sich die Backzeit bei Weizengebäcken um 5 Minuten, bei Roggengebäcken um 10 Minuten.
Wie lange muss ein 1 kg Brot Backen : Ein Daumenwert ist 1kg Brot 1h Backzeit bei ca. 260C im Altdeutschen Steinofen.
Kann man ein Brot zu lange Backen
Je länger gebacken wird, desto niedriger die Endtemperatur
Wichtig ist zu wissen, dass man Brote nicht bis zum Schluss auf hoher Temperatur backen kann. Dann verbrennt die Kruste, bevor die Krume durch ist.
Wie wird Brot luftig und knusprig : Wodurch wird die Brotkruste besonders knusprig
- ein Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen.
- einige Eiswürfel unter das Backblech legen.
- gleich mit hoher Hitze beginnen, nach 20 Minuten herunterstellen.
- gegen Ende der Backzeit die Temperatur noch einmal hoch regeln.
Liegt die Kerntemperatur des Brotes zwischen 96 und 99 °C, ist der Laib durchgebacken. Die klassische Methode der Bäcker ist der Klopftest. Dazu das Brot aus dem Ofen nehmen und mit dem Fingerknöchel mittig auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist der Laib fertig gebacken.
Weizenbrot und helles Mischbrot
| 500g | 40 Minuten |
|---|---|
| 1250g | 55 Minuten |
| 1500g | 60-65 Minuten |
| 1750g | 65-70 Minuten |
| 2000g | 70-75 Minuten |
Wie lange 1 2 kg Brot Backen
Wenn wir von 1.2 kg Teig ausgehen, ist das Brot 1 Std. im Ofen und Du bekommst 1 kg Brot (200 g Backverlust). Bei etwa 250 g mehr Teig, rechnest Du etwa 5 Min.Liegt die Kerntemperatur des Brotes zwischen 96 und 99 °C, ist der Laib durchgebacken. Die klassische Methode der Bäcker ist der Klopftest. Dazu das Brot aus dem Ofen nehmen und mit dem Fingerknöchel mittig auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist der Laib fertig gebacken.Fehler beim Brotbacken
- Teig ist krümelig. Der Teig ist zu trocken.
- Teig geht nicht auf. Wenn der Teig nicht richtig aufgehen will, kann das an der Raumtemperatur liegen.
- Brot reißt seitlich ein.
- Sehr harte Kruste.
- Brot bleibt in der Form hängen.
- Kruste ist sehr kompakt.
- Nasse Kruste.
- Feuchte Stellen im Brot.
Damit selbstgebackenes Brot locker und luftig wird, empfehlen wir kleberstarke Frießinger Weizenmehle oder Dinkelmehle. Denn je weniger Klebereiweiß ein Mehl enthält, desto fester wird das Brot. Auch andere Faktoren bei der Verarbeitung des Teigs haben Einfluss auf eine lockere Brotkrume.
Was macht einen Brotteig fluffig : Je mehr Wasser im Teig ist, desto luftiger kann dieser werden. Je backstärker das Mehl (also mehr Eiweiß/Protein), desto mehr Wasser kann in der Regel aufgenommen werden. Wasser macht den Teig dehnbarer und elastischer.
Warum Brot zweimal Backen : Das zweifache Backen von Brot verbessert die Rösche der Kruste und intensiviert das Brotaroma.
Kann man Brot zu lange Backen
Das ist wichtig, damit das Brot genau bei der Temperatur gebacken wird, wie im Rezept angegeben. Einige Brotteige sind sehr empfindlich. Backt man sie zu lange, wird es hart und ungenießbar.
Wenn du kein entsprechendes Thermometer besitzt, kannst du das Brot auch umdrehen und vorsichtig auf die Unterseite klopfen. Wenn das Brot durchgebacken ist, klingt dein Klopfen hohl. Was du hier kontrollierst, ist das Geräusch, das entsteht, wenn keine Flüssigkeit mehr im Teig ist.Die untere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was einen knusprigen Boden haben soll. Hierzu zählen beispielsweise Pizza und knuspriges Brot. Die obere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was eine knusprige Oberseite haben soll. Dies gilt beispielsweise für Pasteten, Aufläufe und Schmorgerichte.
Wie bekomme ich mein Brot luftig : Oft ist es empfehlenswert, das geformte Brot vor dem Backen nochmals kurz ruhen beziehungsweise aufgehen zu lassen. Dadurch wird es besonders luftig, denn beim Backen stirbt die Hefe bei einer Temperatur von 60 Grad und mehr ab. Hat ein Brot bis dahin nicht ein gewisses Volumen erreicht, bleibt es eher kompakt.