Ein weiterer entscheidender Faktor für ein saftiges Pulled Pork ist das Sous-vide-Garen. Dabei wird das Fleisch vakuumverpackt bei konstanter Temperatur im Wasserbad gegart. Das hat den entscheidenden Vorteil, dass das Fleisch im eigenen Saft gegart und dadurch besonders saftig und zart wird.Dieses mit süßem Apfelsaft gesalzene Pulled Pork bringt Ihr BBQ-Können auf die nächste Stufe. Dieses Schwein wird in Apfelsaft eingelegt, großzügig mit Pork & Poultry Rub gewürzt und mit einem hausgemachten Krautsalat kombiniert, damit Ihre Pulled Pork Sandwiches vor Geschmack tropfen.Wir empfehlen dir #BBQ oder Magic Smoke. Beide Mischungen eignen sich hervorragend für Pulled Pork. Den Grill auf ca. 110 – 120 °C einregeln und zwei gleichgroße Räucherchunks, z.B. Ahornholz, in die Glut geben.
Warum wird Pulled Pork so zart : Pulled Pork ist ein Klassiker des amerikanischen Barbecues. Man verwendet dafür traditionell Schweinshals oder Schweinsschulter ohne Knochen. Beide Stücke enthalten viel Binde- und Fettgewebe, deshalb wird das Fleisch so zart und saftig.
Wie lange dauert 2 kg Pulled Pork
Für 2,5 kg Pulled Pork solltet Ihr mit einer Garzeit von etwa 12 bis 14 Stunden rechnen, bei einer konstanten Temperatur von rund 110 Grad Celsius.
Wie lange dauert 1.5 kg Pulled Pork : Eine Daumenregel besagt 3-4 Stunden pro Kg Fleisch. Allerdings ist diese auch keine Garantie für einen festen Zeitplan. Es gilt: Egal ob 1.5 kg, 2.5 kg oder 4 kg Pulled Pork. Egal ob Smoker, Backofen oder Schongarer.
Magic Dust ist eine trockene Gewürzmischung, die aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern besteht. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept, aber typische Zutaten sind Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Chilipulver.
Beide Schnitte enthalten genug Fett, um das Fleisch während des langsamen Garvorgangs saftig zu halten. Wie lange dauert 2,5 kg Pulled Pork Für 2,5 kg Pulled Pork solltet Ihr mit einer Garzeit von etwa 12 bis 14 Stunden rechnen, bei einer konstanten Temperatur von rund 110 Grad Celsius.
Wie viel Kohle für Pulled Pork
Bei einer Kerntemperatur von 65 °C das Fleisch im Dutch Oven drehen. Nach etwa 3,5 Stunden liegt die Kerntemperatur bei 85 °C. Die Heizkraft der Kohle lässt jetzt nach, deshalb zehn bis zwölf Briketts auflegen. Bei einer Kerntemperatur von 92 – 94 °C ist das Pulled Pork fertig.Im Grunde kannst du Pulled Pork nicht übergaren. Es lohnt sich allerdings nicht, das Fleisch länger als bis zu einer Kerntemperatur von 95 °C zu erhitzen. Teste am besten ab 90 °C mit einer Gabel, ob es schon butterzart ist, dann ist Pulled Pork fertig.EINFACHE ZUBEREITUNG: Für optimale Ergebnisse 1 kg Fleisch mit ca. 50 g Rub Magic Dust einmassieren und anschließend nach Belieben braten oder grillen. Tipp für Pulled Pork: Schweinenacken mit 50 g Magic Dust pro Kilogramm Fleisch einmassieren und idealerweise über Nacht (12 Std.) einwirken lassen.
Wir empfehlen die Verwendung als klassisches Rub (Trockenmarinade), wobei man das Fleisch einige Stunden vor dem Grillen mit dem Gewürz – ohne Zugabe von Öl – einreibt. Man kann mit Magic Dust aber auch eine Marinade erstellen, indem man die Gewürzmischung in Öl einrührt und anschließend das Grillgut damit mariniert.