Die Einstellung, die den Steinofen imitiert, ist Umluft mit Unterhitze. Diese Einstellung erkennst du am Symbol eines Ventilators mit einem Strich oder einer Welle darunter. Diese Einstellung ist perfekt, um Pizza richtig zu backen. Sie wird unten knusprig gebacken, oben aber nur sanft gegart.Beim Backen mit Umluft muss die Temperatur um ca. 20°C reduziert werden. Grund: Beim Backen mit Umluft wird der Backofen durch zirkulierende Heissluft beheizt. Bei dieser Funktion wird die Wärme dem Gargut schneller zugeführt als bei der konventionellen Methode (Ober- und Unterhitze).Pizza auf den Rost, mittlere Schiene des Ofens, legen. Pizza bei 230°C Ober-/Unterhitze mindestens 15 Minuten backen. Pizza bei 200°C Umluft mindestens 14 Minuten backen. Der Käse sollte geschmolzen und die Ränder goldbraun sein.
Welche Ofeneinstellung für Pizza : Der Pizza-Modus: molto buono!
Dieser trägt seinen Namen, weil er sich besonders gut für die Zubereitung ebenjener italienischen Spezialität eignet: Während die Heißluft dafür sorgt, dass die Pizza rundum gleichmäßig durchgebacken wird, verleiht die Unterhitze dem Boden die ideale Knusprigkeit.
Warum Pizza Ober Unterhitze
Vorteile von Ober-/Unterhitze
Durch die nahe Hitze von unten wird der Boden herrlich knusprig. Dem Belag wird nur wenig Feuchtigkeit entzogen. Er bleibt saftig und verbrennt nicht. Tipp: Blech und Pizza-Stein immer beim Vorheizen mit erhitzen.
Auf welcher Schiene backt man Pizza im Backofen : Die untere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was einen knusprigen Boden haben soll. Hierzu zählen beispielsweise Pizza und knuspriges Brot. Die obere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was eine knusprige Oberseite haben soll. Dies gilt beispielsweise für Pasteten, Aufläufe und Schmorgerichte.
Kurzum: Knuspriges profitiert beim Backen von Umluft, Saftiges von Ober- und Unterhitze. Sollen gleichzeitig zwei oder gar drei Bleche in den Ofen, hat Umluft gegenüber Ober-/Unterhitze den Vorteil, dass die Hitze alle Bleche gleichmäßig erreicht.
Beim Umluftbackofen ist es besser, die Pizza auf der mittleren Schiene zu backen, sonst könnte sie zu trocken werden. Die ideale Backzeit ist 10-15 Minuten: So bekommt man einen schön knusprigen und richtig durchgebackenen Boden.
Welche Temperatur im Backofen für selbstgemachte Pizza
Am besten hältst du dich an die im Rezept deiner selbstgemachten Pizza angegebene Temperatur – normalerweise rund 260 °C, manchmal auch etwas niedriger, aber mindestens 230 °C. Diese Temperatur stellst du nun an deinem Ofen ein und wartest dann, bis der Backofen für die Pizza vorgeheizt ist.Bei Kuchen oder auch Pizza würde ich immer Ober- und Unterhitze empfehlen. Übrigens ist es bei beiden Einstellungen sehr wichtig den Backofen vorzuheizen. Der Teig braucht immer eine gewisse Anfangshitze. Die äußere Kruste wird direkt kross und gibt dem Teig Stabilität.«Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen und dünn in Blechgröße ausrollen. Backbleche fetten bzw. nach Wunsch mit Backpapier belegen. Teig auf dem Blech mit Tomatensauce bestreichen mit Belag und Käse belegen.
Tiefkühl-Pizza: Die meisten TK-Pizzen werden auf einem Rost besonders lecker. Ausnahme sind Pizzen mit dem Aufdruck "ofenfrisch". Diese besser auf dem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) backen. Am besten backen Sie TK-Pizza bei Ober-/Unterhitze oder Heißluft.
Warum Umluft nicht empfehlenswert : Der Nachteil von Umluft ist, dass Bratgut oder Backwaren durch das Gebläse austrocknen können. Das kann sich besonders beim Backen von empfindlichen Produkten rächen.
Wie lange braucht eine Pizza bei 200 Grad Umluft : Pizzen nacheinander, oder bei Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen.
Kann man Pizza mit Ober und Unterhitze backen
Bei Kuchen oder auch Pizza würde ich immer Ober- und Unterhitze empfehlen. Übrigens ist es bei beiden Einstellungen sehr wichtig den Backofen vorzuheizen. Der Teig braucht immer eine gewisse Anfangshitze. Die äußere Kruste wird direkt kross und gibt dem Teig Stabilität.«
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen und dünn in Blechgröße ausrollen. Backbleche fetten bzw. nach Wunsch mit Backpapier belegen. Teig auf dem Blech mit Tomatensauce bestreichen mit Belag und Käse belegen.Auf den Punkt gebracht:
- am besten bei Ober- und Unterhitze backen.
- Ofen immer sehr gut vorheizen.
- höchstmögliche Temperatur wählen (250 bis 300 °C)
- kein Unterschied zwischen tiefgekühlter und selbstgemachter Pizza bei der Temperatur.
- für optimale Ergebnisse einen Pizzastein nutzen.