Heute müssen für den aromatischen Rauchgeschmack von Fleisch, Fisch und Co. keine Erdgruben mehr ausgehoben werden. Selbst ein Smoker ist nicht nötig. Räuchern kannst du auch mit einem ganz normalen Holzkohle- oder Gasgrill – vorausgesetzt, der Grill hat einen Deckel.Heize deinen Gasgrill auf etwa 250–260° Celsius vor. Zu Beginn wird viel Hitze benötigt, damit die Chips anfangen zu rauchen. Nun zum Smoken: Stelle die Räucherbox in die Nähe der Brenner auf den Grillrost und schließe den Deckel bis genügend Rauch entstanden ist.Für die meisten Speisen ist es zu dominant, aber zu Rinderbrust oder exotischen Fleisch (wie z.B. Bison) passt es perfekt.
Kann man mit Weber Grill Smoken : Der Weber Smokey Mountain Smoker ist ideal für langsames Garen und Räuchern geeignet. Räuchern ist ein einzigartiges Grillerlebnis.
Was ist der Unterschied zwischen Smoken und Räuchern
Der wohl größte Unterschied betrifft die Temperatur. Beim Smoken liegen diese etwa im Bereich zwischen 100°C – 120°C – das Grillgut wird bei niedriger Temperatur gegart. Anders dagegen der Räuchervorgang. Hier liegen die Temperaturen deutlich niedriger.
Kann man im Gasgrill kalt räuchern : Für das Räuchern mit einem Gasgrill empfiehlt sich eine Räucherbox, die Sie mit Holzchips füllen und direkt neben das Grillgut stellen. Wenn Sie keine Räucherbox haben, können Sie die Räucherchips auch in gelöcherte Alufolie packen.
Egal ob Holzkohlegrill oder Gasgrill – mit einer Räucherbox oder einem Kaltrauchgenerator kannst du für das gewisse rauchige Aroma sorgen beim Forelle grillen. Die Räucherbox wird mit (gewässerten) Räucherchips befüllt und dann einfach in den Grill gegeben.
Räuchern im Holzkohlegrill: so gelingt es
- Holzchips für 30 bis 60 Minuten in Wasser einlegen.
- Grill auf die richtige Temperatur vorheizen.
- Holzchips abtropfen lassen, auf der Holzkohle verteilen und Deckel sofort schließen.
- Warten, bis die Holzchips die nötige Temperatur erreicht haben.
Wie benutze ich eine Räucherbox auf dem Gasgrill
Nachdem der Gasgrill auf Temperatur gebracht wurde, die Räucherbox mit auf den Grillrost legen und den Brenner aufdrehen. Wenn Rauch aus der Räucherbox austritt, den Deckel des Grills schließen. Sollte im Weitere noch mal Rauch gewünscht sein, kann die Box einfach wieder befüllt werden.Die Rauchentwicklung beim Grillen mit Holzkohle und Grillbriketts ist in erster Linie von der Qualität der verwendeten Produkte abhängig. Gute Qualität, vorzugsweise Harthölzer verspricht wenig Rauch. Es lohnt sich auf das DIN Zertifikat auf der Verpackung zu achten.Welches Holz ist das beste für den Smoker
| RIND | SCHWEIN | GEFLÜGEL |
|---|---|---|
| Zeder (würzig-aromatisch) | Pappel (nussig) | Erle (rauchig) |
| Pflaume (süßlich-mild) | Flieder (blumig-leicht) | |
| Weinrebe (fruchtig) | Pappel (nussig) | |
| Zeder (würzig-aromatisch) | Pflaume (süßlich-mild) |
Räuchern: Finde das passende Aroma!
| Holzart | Rauchgeschmack & Anwendung |
|---|---|
| Mesquite | Sehr dominantes Raucharoma Zum Räuchern von Rinderbrust, Burgerpatties oder exotischem Fleisch passend |
| Pekannussholz | Intensives sowie mildes Raucharoma Fisch, Geflügel. Schwein, Rind und Lamm werden damit perfekt abgerundet. |
Was ist der Unterschied zwischen kalt und warm Räuchern : Der Unterschied zwischen Kalt- und Warmräuchern liegt bei den Temperaturen. Hält man den Rauch beim Kalträuchern bei unter 21°C, werden beim Warmräuchern Temperaturen von bis zu 100°C genutzt und beim Heißräuchern Temperaturen bis zu 130 Grad Celsius. Die beiden zuletzt genannten etsprechen widerrum dem Smoken.
Wie Räuchere ich Forellen im Gasgrill : Wenn du einen Gasgrill benutzt, kannst du die Räucherchips in eine Räucherbox packen. Wenn Rauch aus den Grillöffnungen zu sehen ist, den Fisch auf die indirekte Hitze stellen. Schließe den Deckel und lasse ihn ca. 15 Minuten räuchern oder solange bis die Kerntemperatur 55°C erreicht hat.
Wie lange muss ich Räucherchips wässern
Bevor du die Räucherbox verwenden kannst, musst du zunächst deine Räucherchips 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Stelle deine Räucherbox anschließend auf den Grillrost und befülle sie mit den Räucherchips. Schließe den Deckel der Räucherbox und den des Grills.
Rauch entsteht wenn Fett oder Fleischsaft auf heiße Oberflächen treffen und verdampfen. Dem Fett ist es dabei relativ egal, ob es auf heiße Kohlen tropft, oder auf einen heißes Brenner-Schutzblech im Gasgrill.Beim klassischen Grillen mit Kohle oder Gas werden Fleisch und Gemüse direkt über Glut oder Feuer gegart, bei etwa 250 Grad Celsius. Ein Smoker-Grill hingegen gart die Leckereien indirekt mit Rauch, der eine Temperatur von etwa 90 bis 130 Grad Celsius hat.
Wie gesund ist Smoken : Es gibt keine eindeutigen Hinweise darauf, dass Räuchern und Smoken grundsätzlich gesundheitsschädlich sind. Beim Räuchern und Smoken von Lebensmitteln können jedoch krebserregende Stoffe entstehen, insbesondere wenn Fett und Fleischsaft auf die Glut tropfen und Verbrennungsprodukte erzeugen.