Matjes wird in der Regel in einer Salzlache und seinen eigenen Enzymen gegoren. Denn Bismarckhering oder Rollmops erhalten Sie in einem Essigsud. Matjes wird aus noch nicht geschlechtsreifen Fischen hergestellt. Er zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Fettreserven aus.Der wichtigste Unterschied besteht aber im Herstellungsprozess: Denn anders als Matjes, der in Salz und den eigenen Enzymen reift, wird Bismarckhering in einem Essigsud mariniert, der dem Fisch seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht.Matjes wird nämlich auch als „jungfräulicher Hering“ bezeichnet, das heißt: Heringe, die zu Matjes verarbeitet werden, haben noch keine Milch oder Rogen gebildet, sich gleichzeitig aber schon durch die Vorbereitung auf die Fortpflanzung einen hohen Fettgehalt zugelegt.
Ist ein Rollmops ein Bismarckhering : Das und ihre gerollte Form unterscheiden Rollmöpse vom Bismarckhering, der zwar ebenfalls sauer eingelegt, aber nicht gefüllt wird. Rollmöpse, die in Österreich übrigens „Gabelroller“ heißen, schmecken salzig-sauer und sehr intensiv, da das eher milde Heringsfleisch den Geschmack der Essig-Salz-Marinade annimmt.
Wie oft darf man Matjes essen
Ernährungsexperten empfehlen den regelmäßigen Verzehr von Fisch – am besten ein bis zweimal wöchentlich. Je fetter der Fisch desto besser ist er für die Gesundheit. So wird etwa das im Fisch reichlich enthaltene Eiweiß vom Körper benötigt, um Muskeln aufzubauen. Es ist zudem besonders leicht verdaulich und sättigend.
Ist Matjes aus der Packung gesund : Warum soll der Matjes so gesund sein Ein Matjes hat sehr viel Fett und das ist gut so. Denn darin stecken jede Menge gesunde Omega-3-Fettsäuren, von denen insbesondere die langkettigen EPA und DHA eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herzkrankheiten spielen.
Die Heringe werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen und gesalzen. Anschließend reifen sie durch die in der Bauchspeicheldrüse noch vorhandenen, körpereigenen Enzyme für einige Tage in Salzlake. „Echter Matjes“ besteht also nur aus Hering und Salz.
Matjes schmeckt besonders mild. Er reift nach altem Rezept ebenfalls in einer Salzlake. Matjes wird meist roh, im Fischbrötchen oder mit Hausfrauensoße und Pellkartoffeln serviert.
Kann man Matjes bedenkenlos essen
Denn Schwarmfische sind Fische, die man mit Hilfe von Schwimm-Schleppnetzen sehr sauber fangen kann, ohne den Meeresboden zu schädigen. Außerdem sind es gesunde Fische. Denn sie reproduzieren sich schnell, wenn doch mal Überfischung stattfindet. Die Empfehlung, Matjes zu essen, spricht Kraus uneingeschränkt aus.Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 20 µg, das entspricht einer Menge von 80 g Matjes. Dies gilt für einen durchschnittlichen Erwachsenen ohne Vorerkrankungen.Je fetter der Fisch, desto mehr der besonders gesunden, langkettigen Omega-3-Fettsäuren enthält er. Ausgesprochen wertvoll sind demnach der Süßwasserfisch Lachs und die Salzwasserfische Makrele und Hering. 100 Gramm Hering enthalten beispielsweise 3.000 Milligramm EPA und DHA.
So gesund ist Rollmops
Der gesunde Meeresbewohner sorgt zudem für eine Extraportion Eiweiß auf Ihrem Teller. Da Heringe in kühleren Gewässern leben, produzieren die Fische Fett, um sich gegen die kalten Wassertemperaturen zu schützen. Diese gesunden Omega-3-Fettsäuren kommen Ihnen beim Verzehr zugute.
Wie gesund ist Matjes : Der Matjes gehört zu den fetthaltigsten Fischen – mit seinen ungesättigten Omega-3-Fettsäuren beeinflusst er Ihren Cholesterinspiegel zu Ihren Gunsten und ist trotz oder gerade wegen seines hohen Fettgehalts eine gesunde Delikatesse.
Was ist gesünder Brathering oder Rollmops : Bedenken Sie allerdings, dass der Brathering bei seiner Zubereitung Nährstoffe einbüßt. Dadurch ist er weniger gesund als Bismarckhering oder Rollmops.
Wie gesund ist Rollmops im Glas
Diese gesunden Omega-3-Fettsäuren kommen Ihnen beim Verzehr zugute. Außerdem enthält diese Fischart viele der wichtigen Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA). Zu guter Letzt versorgt Sie Rollmops mit dem Spurenelement Selen, das Sie unter anderem für einen gesunden Schilddrüsenstoffwechsel benötigen.